El sector restaurantero y de food service tiene unas características que pocos sectores igualan: la alta rotación de talento, operación durante los 365 días del año, picos de demanda en fechas clave y una dependencia de talento irremplazable. Un turno sin cubrir es un problema operativo.
El sourcing y vacantes abiertas son el pan de cada día. Para ayudarte, te compartimos información que debes saber:
▪︎ Errores en el reclutamiento para el sector restaurantero y food service.
▪︎ Estrategias de contratación acorde al perfil.
▪︎ Zonas con mayor presión de contratación
▪︎ Cómo OCC responde a la demanda de talento en manufactura.
▪︎ Indicadores clave para medir tu reclutamiento.
El producto y el servicio ocurren al mismo tiempo y de cara al cliente. Esto significa que un error de contratación se nota de inmediato. Los más comunes son:
Reclutar reactivo, no preventivo.
Esperar a que alguien renuncie para cubrir una vacante es un error costoso. La rotación en esta industria es alta, sí o sí necesitas una cartera de candidatos disponibles para ingresar a trabajar.
Aplicar el mismo proceso para todos los perfiles.
Un reclutamiento para cocinero de línea no tiene los mismos filtros para un gerente de restaurante. Estandarizar procesos solo pone trabas a reclutamientos que pueden ser ágiles.
Subestimar la marca empleadora.
Con tanta competencia, el talento tiene opciones donde trabajar. Si se corre el rumor de que tus cocinas son las peores del condado, estás en problemas.
Los perfiles en este sector varían en cuanto a la permanencia en una empresa. La clave es no tratarlos igual.
Personal de piso y servicio
Meseros, hostess, cajeros, repartidores. La velocidad es el criterio número uno. Los procesos cortos de máximo dos pasos son clave, 40% de candidatos tuvieron 1 o 2 entrevistas en su último proceso de selección.
Personal de cocina
Ayudantes, cocineros de línea y parrilleros. Lo que importa es validar la experiencia y resistencia bajo el trabajo bajo presión. Una prueba práctica podría ahorrarte miles de pesos por una contratación que termina una rotación temprana.
Perfiles técnicos de cocina
Con perfiles más especializados el proceso debe ser más largo y concreto; son el alma de tu negocio. Comunica claramente qué necesitas del talento.
Gerentes y coordinadores de operación
Son el eslabón entre la experiencia del cliente y la rentabilidad del negocio. Este tipo de candidatos requiere de más análisis, un ATS podría serte de gran ayuda.
La distribución del sector restaurantero en México no es uniforme. Se concentra en donde hay mayor densidad de población y actividad turística donde tiene presencia la escena gastronómica, como:
Ciudad de México
Estado de México
Jalisco
Quintana Roo
Esta última tiene una gran concentración de hoteles, resorts y restaurantes que generan una demanda de talento muy alta.
Cómo OCC responde a la demanda de talento restaurantero.
Retomando el punto anterior, tomamos de parámetro nuestra categoría de turismo, hospitalidad y gastronomía para dar respuesta estructurada a la demanda de talento. En México hay 294,000 candidatos.
Ciudad de México
Se concentra el mayor pool de talento gastronómico del país con 66,000 candidatos. Lo que lo convierte en el sitio con más opciones para cubrir, desde roles operativos hasta especializados. 29% de ellos se ubica en el rango salarial de $10,000 a $20,000 donde encontrarás perfiles para cubrir roles de mayor responsabilidad. 34% sabe inglés, el porcentaje más alto.
Estado de México
Con 58,000 candidatos es la segunda entidad con más candidatos de este tipo. 45% de ellos se encuentra en un rango salarial entre los $5,000 y $10,000 y el 18% está dispuesto a trabajar por $5,000.
Jalisco
La gastronomía jalisciense es un referente cultural en nuestro país. Es un gran lugar para aprovechar el matiz del estado, 37% del talento se encuentra en un rango salarial de entre $5,000 y $10,000. Mientras que el 34% de candidatos domina el inglés.
Este sector tiene una operación que no se detiene. Medir el reclutamiento es tan importante como ejecutarlo Utiliza estos indicadores que no pueden faltarte:
Tiempo de cobertura por perfil.
Identifica cuánto tiempo tardas en cubrir cada perfil para planear aperturas, temporadas y eventos con margen real.
Tasa de abandono en proceso
Este indicador se dispara cuando tiene un proceso lento y desorganizado. En food service el candidato tiene múltiples ofertas. No esperarán semanas por ingresar a tu organización.
Costo por vacante abierta
Una posición sin cubrir no solo es un problema para Recursos Humanos, 70% de trabajadores dice que una vacante abierta representa sobrecarga de trabajo para ellos.
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